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    天热的话，猪头肉切了凉拌也是一种美味。

    做卤肉最重要其实就是卤料的配方和火候，配方一直掌握在秀姑的手里，当时在卤肉店干活的就是自家婆子，做得也很有火候，现在都跟进了京，所以卤肉店不需要秀姑费心。

    既然其中一个原因是火候，那么秀姑本人做的肯定比婆子做得更好吃。

    袁霸在他们家吃饭，桌上的卤味都是店里卖的，是袁霸非要尝尝才上桌的，不然他们家不会真的失礼到拿出大肠来待客。

    “我知道了，我亲自卤制一点给袁家送过去。”

    亲自下手卤制，卤的可就不止猪头肉和大肠两样了，还有卤鸡、卤牛肉等。

    牛肉不是耕牛的肉，而是肉牛。

    太、皇帝没有把肉牛引进来，倒是当今登基之后根据太、祖皇帝生前透露过的一些消息，几年前把肉牛引了进来，大大丰富了京城上流人士的餐桌，京城之外倒还少见。

    牛肉价格不便宜，普通老百姓很少吃。

    死了或者伤了不能干活的耕牛肉大概是七八十文一斤，肉牛的肉却是上百文。

    秀姑做得最好的卤味一直都是牛肉，色泽红艳，味道鲜美，让人吃得欲罢不能，婆子做出来的都是卤肉店中卖得最好的，很多中上人家来买卤味，最常买的就是卤牛肉和卤鸡。但因为刚开业不久，名声还没传开，所以没达到忙不过来的地步，每天卖百十斤左右。

    送到袁家，钟娘当天中午就叫人切了一盘摆在饭桌上。

    “秀姑做的牛肉可真好吃，以后每天都叫人去买一份回来，切盘或者爆炒都不错。”钟娘十分喜欢，忍不住又吃了一块，细嚼慢咽之后，回头叮嘱贴身丫鬟，道：“跟厨房说一声，隔一天中午就给我切二两送上来，原滋原味最好，不要炒的。”

    “是。”

    钟娘见袁霸只顾着吃猪头肉和爆炒猪大肠，牛肉吃的不多，忍不住道：“你怎么不吃牛肉啊？少吃点猪头肉，你还嫌你不胖啊？有钱难买老来瘦，别老是大鱼大肉地吃。”

    “我牙口不好，牛肉吃多了牙疼。”当他不清楚牛肉好吃？倒是猪头肉是真香。

    钟娘瞪了他一眼，“五天才可以吃一次猪头肉，多了不行。”

    袁霸听了，一边点头答应，一边赶紧下筷子再挟两块猪头肉塞到嘴里，下一次吃得是五天后了，今天一定要吃够本。

    两天后，他也惦记不上吃的了。

    皇家冬猎，凡是朝中文武百官没有实在脱不开身的问题基本都会跟过去。

    太、祖皇帝勇武，当今不遑多让，从不重文轻武，所以每年都会有秋狩和冬猎，秋狩在深秋，冬猎在初冬，也是为了考校官家子弟。

    袁霸怕张硕心有顾忌，没跟他实话实说。

    袁霸身上无官无职，本来是没有资格出现在秋狩冬猎场上的，耐不住他曾经是定北侯的手下，到京城定居后又和定北侯常有来往，关系特别好，本人又养了几个好儿子，父以子贵，而定北侯交友从来不以身份论，所以他才有机会带着小野猪参加冬猎。
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